简介：蛋白质溶液遇到浓的盐溶液会发生盐析现象，再加入蒸馏水可以恢复原来状态。当蛋白质溶液遇到重金属离子、强酸、强碱溶液等时，会发生变性，这是一个不可逆过程，不能再恢复原来状态。蛋白质溶液遇到硝酸后会显示黄色，这是蛋白质的颜色反应，常用来鉴别蛋白质溶液。蛋白质灼烧时会放出烧焦羽毛的气味。